Category: напитки

2013

(no subject)

Все подводят итоги, а я так подумал, и пришёл в выводу, что этот год стал годом разочарований. В окружающем мире, людях, их поступках. Ну и в себе в том числе.
Посмотрим, что будет в следующем.

Ах да, чтобы было не так пичально. Все знают про китайские печеньки с предсказаниями. А мне вот неожиданно достался сундучок с предсказанием. Что там - узнаю через сутки (хотя руки чешутся со страшной силой открыть его прям сейчас), сразу после открытия шампанского в полночь.

IMG_20181230_151452994
2013

Готовим коктейли

Дабы сгладить унылое впечатление от вчерашнего поста, самое время показать ролики хорошо снятые и смонтированные. Я их, конечно, дублировал в соцсетях, а вот на этой площадке почему-то упустил.
Осенью прошлого года меня через третьи руки знакомства позвали поучаствовать в съёмках нескольких роликов для нового канала на YouTube под названием "Как бармен". Смысл роликов в том, что показывается приготовление какого-либо известного или классического коктейля, а потом две авторские вариации на тему. Я себе взял Мохито, Дайкири и Том Коллинз. И честно признаюсь, некоторые из вариаций оказались действительно удачными. Ниже их можно посмотреть, так сказать, ознакомиться. В целом опыт получился довольно забавный и позитивный.





2013

Прекрасная пара. Коктейли Old Pal и Old Chavette.

Эта запись планировалась давно, но только сейчас всё в моей голове сложилось и я хочу представить небольшой текст о двух коктейлях.
Первым будет известнейший Old Pal, а вот второй я придумал уже самостоятельно (честно-честно!).
Немного истории. Если верить Википедии, то впервые рецепт коктейля Old Pal был опубликован в 1922 году в книге Harry MacElhone's "ABC of Mixing Cocktails". Автор утверждает, что коктейль придумал в Париже Sparrow Robertson, спортивный редактор газеты New York Herald.  In the book he says the drink was invented by , the Sporting editor of the New York Herald, in Paris. В следующей книге этого автора, вышедшей в 1927 году (Barflies and Cocktails) коктейль Old Pal уже не встречается, вместо него там фигурирует более известный сейчас "Boulevardier". Ржаной виски в нём заменён на бурбон, а вместо сухого вермута используется сладкий (к этому коктейлю мы ещё обязательно вернёмся на страницах моего блога). Ну а следующая, широко разошедшаяся, публикация Старого Приятеля состоялась в Савойской книге (1930), где я его впервые и увидел. Помимо упоминавшегося Boulevardier в родственники можно записать и Негрони (отличие которого состоит в замене бурбона на джин, при сохранении тех же пропорций).

Old Pal (Savoy cocktail book, 1930)



1/3 Canadian Club Whiskey
1/3 French Vermouth
1/3 Campari
Shake well and strain into cocktail glass.


Подавать в коктейльной рюмке этого "товарища" мне не хотелось, поэтому в шкафу был откопан вот такой симпатичный стаканчик.
В первую очередь коктейль радует роскошным цветом. Он красный, яркий, отчасти даже малиновый.
Запах предсказуемый - мощный букет трав из кампари и вермута, за которым с трудом можно угадать где-то вдалеке намёки на виски. Вход у коктейля мощный, резкий, напористый. Пожалуй, даже сильнее, чем у Негрони. С непривычки, наверное, может сбить с ног и пошатнуть ваше душевное равновесие. ;) Однозначно доминирует кампари, чей травяной венок сменяется вкусом сухого вермута (со своим "гербарием" наперевес), и где-то потом лёгкими мазками наконец-то проступает виски, но при этом фоном по-прежнему работает кампари, оставляя даже в финале за собой последнее слово в виде горького послевкусия на языке. Стоит похвалить коктейль за хорший баланс таких харАктерных ингридиентов, но не каждый сможет его воспринять на вкус. У меня почти год ушёл на попытки подойти к этому коктейлю. Самый первый был вылит в раковину буквально, так как пить его я просто не смог. Но постепенно вкус развивался, прихдило понимание и в голове и вот спустя какое-то время я записал его в свои "любимчики". По своему характеру он довольно близок к Негрони, так что можно попробовать их в паре. Если вам придётся по вкусу один - тогда обязательно закажите и его собрата. Как итог, моя оценка в личном рейтинге - 4+/5.

После того, как я подружился с этим коктейлем, в голову пришла мысль сделать его более мягкую вариацию, "дамский" вариант. Поломав немного голову, было решено попробовать заменить сухой вермут на более мягкий Lillet Blanc и подвинуть пропорцию. Вкус мне понравился, сохранился общий дух и стиль 20-30-х годов, при этом "дамский" вариант сохранил довольно высокую крепость и какой-никакой, но характер. А вот название придумал не я. Это заслуга morra_rimm, которая к "приятелю" смогла придумать "Приятельницу".

Old Chavette (авторский рецепт, 2015)



30ml Canadian Club Whiskey
45ml Lillet Blanc
15ml Campari
Stir, avoid of high dilution,and strain into cocktail glass.


Главная задача - не увлекаться перемешиванием. Как и с Манхеттеном, чрезмерное разавление просто убъёт коктейль, поэтому делаем всё аккуратно, но быстро.
Цвет искрящийся, медный. Но будет ли так же хорош и вкус? Довольно ожидаемо почти всё место в запахе занял лилле. Вход у коктейля очень плавный и мягкий, в отличие от "мужского" варианта, - преимущественно винный с небольшим привкусом виски. Постепенно интенсивность нарастает, сменяясь мощной пряной атакой кампари, уверенно переходящей в горьковатое послевкусие, подслащенное винными нотками. Мне вкус понравился, думаю не раз его ещё повторить и обязательно "оттестировать" на гостях. =) Самому себе ставить оценки не слишком здорово, но этот бы коктейль я оценил на 4-/5.

На сегодня всё, оставайтесь с нами и следите за новыми записями.
2013

Два зелёных коктейля

Это второй из запланированных, но так и не написанных месяц назад постов.
Сегодня мы попробуем два коктейля, объединённых цветом - зелёным цветом. ;)

Green Ghost (Cafe Royal cocktail book, 1935)



2/3 Gin
1/6 Lime juice
1/6 Green Chartreuse
Shake.


Вопреки названию, цвет коктейля скорее жёлтый, чем зелёный, но оставим это на совести его авторов. ;)
В запахе у нас шартрёз с лимоном, джин тут скорее угадывается, чем чувствуется.
Вкус мощный, чуточку резкий. Начало немного "аптекарское", постепенно букет трав начинает раскрываться и пополняется можжевельником из джина, затем проскакивает небольшая горчинка и переходим к слегка кисловатому, но продолжительному послевкусию.
К коктейлю надо привыкнуть (как, например, к Bijou). Заслуживает 4-/5, но я готов поставить даже 4 балла, если смогу его "распробовать". Коктейль с сильным вкусом, для уверенных в себе.

Green Howard (Cafe Royal cocktail book, 1935)



1/3 Gin
1/3 Lillet
1/6 Lemon juice
1/6 Blue Curacao
Shake. Twist of orange peel on top.


Вот теперь у нас название полностью соответствует экстерьеру напитка! Цвет зеленовато-синий, как морская волна - смешение синего ликёра и жёлтого сока по всем законам дали нам чудесный зелёный цвет.
Запах лёгкий и очень тонкий. Ощущаются в первую очередь джин и вино.
Вкус лёгкий и весьма приятный. Очень здорово напоминает авиацию, но весьма своеобразную - вместо горечи косточек мараскино мы имеем винный букет. Всё очень сбалансировано и не распадается на отдельные элементы, не смешивается в "кашу" - даже не хочется расписывать детали, а все подсказки я уже написал выше.
Несомненно буду пробовать его сам и возьму смелость рекомендовать к приготовлению - 4+/5. Очень хорошо!
2013

Princeton cocktail. Оригинальная версия и авторский вариант.

Так бывает, что некоторые вещи изобретают не специально, а случайно (как было с открытием рентгеновского излучения и массой других занимательных вещей).
Я, конечно, не выдающийся учёный, но сегодня коктейльный сборник пополнился моим "авторским" рецептом.
Решил вдохнуть жизнь в свой блог и вернуться к теме коктейлей, поэтому на сегодня был запланирован разбор очередного винтажного коктейля. Хотелось экспериментов с портвейном, поэтому после непродолжительных раздумий выбор пал на Princeton coctail из Савойской книги. Имеет ли он какое-то отношение к одноимённому городу и университету - мне не известно. :)
Пропорция классичекая: 2/3 джина в качестве базового алкоголя, 1/3 портвейна как подсластителя и 2 деш апельсинового биттера (да, можете считать его извращённой вариацией Манхеттена). Собрал всё нужное из шкафа, смешал и тут выяснилось, что зрение и спешка сыграли злую шутку и вместо оригинального рецепта у меня получился авторский вариант (и прошу записать моё первенство, если больше никто не ухитрлся застолбить подобную пропись! :) ). Я неправильно прочтал название джина - вместо Tom Gin мне привидилось Thorn Gin. То есть, не Том джин, а Терновый джин! А это совсем разные напитки. Если Том (или Олд Том) это просто подслащенный классический джин, то Терновый (или Sloe) джин - это практически настойка джина на ягодах терновника, практически ликёр (менее крепкий и более сладкий). Ещё открытым вопросом остаётся портвейн - белый или красный? Это тоже может значительно повлиять на вкус. В моём случае использовался красный португальский портвейн Sanderman. Сперва рассмотрим мой вариант, а потом - оригинальную рецептуру.

Princeton cocktail (авторский вариант)



1/3 красного портвейна
2/3 тернового джина
2 деш апельсинового биттера Angostura Orange Bitter
Смешать в смесительном стакане, процедить в коктейльную рюмку. Выжать на поверхность лимонную цедру.


Цвет коктейля тёмно-красный, с малиновым оттенком на просвет.
Запах терновых ягод с апельсиновыми маслами, изредка перемещающиеся запахом портвейна.
Вкус плотный. Сперва практически один терновник. Плавно первенство переходит к портвейну с его характерным терпковатым послевкусием. Совершенно неожиданно во второй трети послевкусия появляется уверенный вкус апельсина, который, обратив на себя внимание, постепенно ослабевает до едва заметного уровня.
Коктейль интересный. Без особого фейерверка эмоций и вкусов, но плотный.  Однозначно твёрдая четвёрка.

Допив коктейль и записав свои впечатления, я снова открыл Савойскую книгу. Протёр глаза и понял, что ошибся с базовым алкоголем! Там был указан не терновый, а обычный джин.
Пришлось делать и оигинальный вариант - для сравнения. И вот что из этого вышло.

Princeton cocktail (original, Savoy cocktail book)



1/3 красного портвейна
2/3 джина Олд Том
2 деш апельсинового биттера Angostura
Orange Bitter
Смешать в смесительном стакане, процедить в коктейльную рюмку. Выжать на поверхность лимонную цедру.

Цвет коктейля более светлый, чем у предыдущего варианта, тёмно-розовый.
В запахе однозначно две доминанты - портвейн и межжевельник.
Вкус сильный, на входе даже немного резковатый. Портвейн с джином слеваются, переплетаются друг с другом и разобрать что-то, оттенки или нюансы - практически невозможно. И среди этой какофонии изредка всплывают апельсиновые нотки. Послевкусие сладковатое от джина, со спиртовым привкусом. Портвейн совершенно потерялся и ничем о себе практически не напоминает.
Итог - жестокое разочарование. Больше чем три с минусом поставить не могу, увы.

Вот так и бывает, что случайная ошибка и отступление от "канонов" приводит к гораздо более интересным результатам. ;)
2013

Фотопрогулка

В последний день новогодних каникул меня вытащили на фотопрогулку на ВДНХ, поэтому у вас, мои читатели, есть редкая возможность отвлечься от репортажей со стройплощадки и посмотреть на более вменяемые снимки. :-)


Bronica SQ-Ai, Zenzanon PS 180/4.5, Ilford HP5 Plus, проявка в Ilfotec DD-X по номиналу

Сама прогулка понравилась. Настроение немного портила метель и пасмурное небо (а для фотографа хуже вряд ли что-то можно придумать). Но я держал себя в руках, тем более компания двух очаровательных барышень этому весьма способствовала.
Опять же, глинтвейн в термосе и ягермайстер в стеклянной бутылке неплохо согревали по ходу дела. А заглавный кадр я нагло и беспардонно "украл" у morra_rimm и мне за это ничего не было! :-D

Дальше особенно комментировать нечего, поэтому одно фото до ката и ещё восемь среднеформаток под "ширмой".


Bronica SQ-Ai, Zenzanon PS 180/4.5, Ilford HP5 Plus, проявка в Ilfotec DD-X по номиналу
Collapse )
2013

Applejack. Дегустация.

Итак, я задолжал своему коллеге по хобби (и тёзке заодно) описание своего взгляда на вкус американского и канадского Эпплджека. Пришло время исправляться.
Док, вот что у меня сегодня получилось по итогам.
Для начала напомню, что Applejack (Эпплджек) - крепкий выдержанный алкогольный напиток на основе яблочных спиртов. В своё время я посвятил ему отдельны текст вот тут - http://flann-obrien.livejournal.com/172232.html.

На фото - три сегодняшних участника. Слева направо: Laird's Applejack, Black Dirt AppleJack и мои домашние "фантазии на тему".



Приступим к обзору. Описание идёт в том же порядке, слева направо.
Цвет.
1.Цвет жёлтый, "полуматовый". Напоминает замутнённостью не до конца осветлённый яблочный сок.
2. Цвет жёлтый, яркий, прозрачный, блестящий отчасти "маслянистый".
3. Идеально прозрачный.

Запах.
1. Запах молодых свежесорванных яблок с лёгкой кислинкой. Под ним чувствуется спиртовая основа. Но при этом довольно лёгкий и ровный.
2. Яблоки в запахе скорее угадываются, чем чувствуются. Сам запах плотный, "густой", даже отчасти тяжёлый (проскакивают нотки корицы). Также присутствуют тона дубовой бочки. Запах понравился своей цельностью и богатством.
3. Запах яблок, но н есвежих, а слегка лежалых, подпрелых. Немного отдаёт сивухой, но при этом самого спирта в запахе обнаружить не удалось.

После раскачивания рюмок на стенках образовывается плёнка. У первых двух образцов она держится довольно долго, ножки образовываются неохотно. У домашнего образца плёнка почти не держится и стекает буквально в течение пары секунд.

Вкус.
1. При глотке язык буквально немеет. Деталей, которые могли бы запомниться - практически нет. В послевкусии как ни странно - яблочная кожура. Но при всём остальном - ровно и без неприятных ощущений.
2. Вход сильный, очень кислый и пекучий. Скорее даже напоминает не бренди (которым он родственник), а бурбон приличной выдержки. Яблок в заметном количестве не обнаружено ни во вкусе, ни в послевкусии. В финале доминируют разве что нотки разных специй.
3. Вкус водянистый, спиртовой с яблочной отдушкой. Послевкусие полностью отсутствует.

Выводы.
Если раздавать оценки, то в плане запаха впереди однозначно канадец (5 баллов против 4). Но только за счёт общей тональности и богатства ( и если забыть о том, что мы ищем яблоки!). По вкусу наоборот - американцу я бы поставил 4+, а канадцу не выше 4.
Стоит отметить, что крепость американца 40%, а у канадца ощутимо выше - 50%. При этом в целом по своему профилю канадец гораздо ближе к приличным виски (северной традиции, а не американским бурбонам). Такой вот парадокс.
В качестве самостоятельного напитка - американец вряд ли стал бы интересен из-за недостаточной "душистости", но вот как компонент коктейлей он весьма перспективен.
Канадский же напиток по всей видимости будет перетягивать всё внимание на себя и в коктейле его придётся "давить" подбором компонентов.
Интересный был опыт, спасибо за такую возможность, коллега (при возможности сделаю на них обоих Jack Rose - будет любопытно)!

P.S. А вот над домашним эпплджеком я бы ещё поработал - прогнав имеющийся материал через нормальный перегонный куб с контролем температуры и подержав его полгодика в бочонке из обожженого дуба).
2013

Martinez Cocktail

А сегодня, дорогие друзья, мы вспомним и поговорим о коктейле, который по всей видимости является предком одного из самых знаменитых коктейлей - Мартини.
Идея у них близкая и даже названия схожи. Герой нашего сегодняшнего вечера - коктейль Мартинез/Martinez.

Автор данного напитка неизвестен (что, впрочем, в порядке вещей для коктейлей, возраст которых перевалил за 100 лет).
Однако можно утверждать, что "официально" рецепт появился примерно в 80-е годы XIX века.
В те годы жил такой товарищ по имени Джерри и фамилии Томас, которого прозывали еще "Профессор". Так вот в своей книге "Bar-Tenders Guide" редакции 1887-го года он приводит рецепт коктейля под названием Martinez.
Это дает нам отправную точку отсчета, так как в более ранней редакции этой книги, вышедшей в 1862 году, такого коктейля нет (а репринт этого издания как раз стоит у меня на полке).

Вот что нам говорит первоисточник.

(USE SMALL BAR-GLASS)
TAKE 1 DASH OF BOKER'S BITTERS
2 DASHES OF MARASCHINO
1 PONY OF OLD TOM GIN
1 WINE-GLASS OF VERMOUTH
2 SMALL LUMPS OF ICE


Shake up thoroughly, and strain into a large cocktail glass. Put a quarter of a slice lemon in the glass, and serve. If the guest prefers it very sweet, add two dashes of gum syrup.

В данном случае "пони" это не маленькая лошадка, а мера объема, равная примерно 30мл. Таким образом, в коктейле выведена пропорция джин-вермут 1:2.
Примечательно, что автор не дает указаний, какой вермут использовать. Но традиционно считается, что сладкий (italian). Я правильность этого предположения вижу в комментарии "very sweet". То есть, если гостю коктейль покажется недостаточно сладким - следует туда еще добавить и пару дэш сиропа.

Здесь же пропорция пока что обратная привычному Мартини и я не берусь даже предполагать, как вот из этого появилась эта засушливая легенда.
В остальном же, состав логичен и понятен. Базовый алкоголь в виде джина отодвигается на второй план и должен играть роль "платформы", отдав всю сцену вермуту, биттер добавляет пряности, а мараскино - горечи и дополнительно подслащивает вкус.

Что ж, хватит рассуждений, надо пробовать.
К счастью у меня в баре стоит бутылка джина Old Tom от компании Hayman's, возродившей этот легендарный бренд. Суть в том, что данный джин обладает более мягким и сладковатым вкусом по сравнению со своими london dry-коллегами.
А винтажный биттер вполне можно заменить современным Old Fashion Bitter производства Fee Brothers (хотя правильнее было бы приготовить его самостоятельно, следую рецепту из этой же книги).

Итак, аккуратно всё отмериваем, перемешиваем, процеживаем в коктейльную рюмку и подаем на стол. Я отступил от описания и вместо лимона украсил коктейль коктейльной вишней (за которые огромное спасибо чудесной rainam2).
Цвет коктейля от соломенно желтого до янтарного/медно-золотистого, яркий, радующий взгляд.
Запах - легкие ноты джина (не забываем, что Олд Том сам по себе давольно деликатный) с примесью вермута.
Вкус обескураживающе мягкий, бархатистый и сбалансированный. Профиль чем-то напоминает хорошо приготовленный Манхеттен.
На входе встречаем мягкий сладкий вермут, который очень плавно и не надолго сменяется жином. Биттер и мараскино со своей горечью появляются ближе к концу, но не надоедают, а органично вписываются в легкое сладковатое послевкусие.
Коктейль породистый и весьма интересный.

Как бы то ни было, неведомыми путями он превратился в Martini, а я добавлю еще немного книжных наблюдений.
В книге Modern American Drinks, выпущенной Джорджем Каппелером в 1895 году встречается рецепт Мартини следующего содержания: 3 дэш апельсинового биттера, полтора джиггера джина Олд Том, полтора джиггера итальянского вермута, кусочек лимонной цедры. Очень сильно напоминает Мартинез, не так ли?
Ну и в качестве завершения "книжного обозрения" обратимся к Савойской книге.
Здесь уже рецепт оснвоательно видоизменился и предписывается взять джин, сухой (французский) вермут, апельсиновый биттер и мараскино или кюрасао в качестве подсластителя. А следующим же рецептом идет сухой Мартини с пропорцией 2/3-1/3 - джин/вермут.

Современная коктейльная культура балует безумным разнообразием вариаций Мартинеза 9на том же Диффордс-Гайд их встречается едва ли не полдюжины).
Одним из направлений стало использование джина голландской традиции вместо подслащенного Олд Тома.
Поэтому возьмем Bols Genever, а для компенсации вермут заменим с Dolin на роскошный и мощный Carpano Antica.

Джин дженевер при дегустации в чистом виде напомнил мне гибрид бурбона и водки. Вкус немного деревянистый, елки почти не ощущается и ближе к бурбону на мой взгляд. Запах и вовсе вводит в недоумение - так обычно пахнет текила 100% агавы - характерный "печёный" аромат. Странно.

Итак, коктейль смешан (фото делать не стал), будем его оценивать.
Благодаря насыщенности карпано цвет усилился - в верхних "толстых" слоях из янтарного превратился в медно-красный.
Запах "печёный" с заметными тонами вермута. Не слишком впечатляет, впрочем.
Однако вкусовой профиль ощутимо изменился - стал более резким, насыщенным. Возможно даже немного резким. Баланс тут скорее удерживается на грани и очень сильно показывает свой характер вермут. В остальном же интонации близки к оригинальной рецептуре.

Скажем так, обе версии заслуживают внимания. Но если говоить о себе лично, то с дженевером я оставлю как некую "экзотику", а вот оригинальная версия однозначно занимает место в линейке моих фаворитов, которые быду пробовать сам и при случае обязательно рекомендовать гостям.
2013

Rusty Nail Cocktail

На давно прошедший день рождения в качестве подарка недавно вручили бутылку скотча 18-тилетней выдержки.
А поэтому появился отличный повод рассказать про довольно известный коктейль под названием Ржавый Гвоздь.
Коктейль довольно "молодой" - если верить Дэвиду Водричу, то первое упоминание о коктейле из скотча и шотландского ликера Drambuie относится к 1937-му году, однако потребовалось несколько поколений, чтобы он поулчил признание и известность.
В настоящее время коктейль входит в список официальных коктейлей IBA в категории The Unforgettables.
Пропорции коктейля отличаются у разных авторов, но неизменным остается следующее - в состав входят только скотч (бОльшая часть) и шотландский травяной ликер (меньшая часть). Так, в IBA указывается, что пропорция скотч/ликер составляет 45/25мл.
Одним из интересных моментов является точ, что крепость коктейля - 40%. Да-да, ликер у нас тоже 40% крепости, а не привычные 18-25%. Но благодаря своей сладости и травянистому запаху крепость алкоголя значительно приглушается и при неосторожном обращении есть риск основательно "накидаться". ;-)

Rusty Nail



50 ml of Scotch (Chivas Regal 18YO)
35 ml of Drambuie

Отмерить компоненты в низкий широкий бокал, щедро досыпать льда и аккуратно, но уверенно перемешать. При желании украсить спиралью апельсиновой цедры. Дать пару минут постоять обводниться.

В моей версии баланс немного смещен в сторону ликера, поэтому пропорция от 1,6/1 смещена примерно к 1,4/1 что делает напиток более сладким и душистым.
В первую очередь во вкусе бросается буйство трав и даже мёда, на фоне которого в роли поддержки выступает скотч - не давая окончательно потеряться в круговороте нюансов.
Несмотря на солидную крепость, пьется легко и приятно. Алкоголь не раздражает рецепторы и позволяет сполна насладиться всем букетом.
Отличный напиток после ужина, когда хочется откинуться на спинку кресла, да или просто вести неспешную беседу с друзьями.
Однозначно - стоящая вещь.
2013

Mint Julep & Whiskey Julep

Так исторически сложилось, что наше отношение к миру меняют люди, события, книги или что-то еще. Не так давно я по-другому взглянул на мир коктейлей после знакомства с книгой Джерри Томаса «Bartenders Guide: How to Mix Drinks» выпуска 1862-го года.
Саму книгу я пробежал по диагонали, но вот масштабному труду Дэвида Водрича под названием «Imbibe!» (в ее русском переводе, хотя купил и оригинальную англоязычную версию) отдал должное сполна.

Не хочется заниматься словоблудием, скажу лишь, что еще сильнее утвердился в своих убеждениях.
Коктейль – это лекарство, которое должно дать человеку возможность стряхнуть груз и пыль тяжелого дня, осмотреться вокруг и сделать передышку, чтобы пойти вперед. Или наоборот, приподнять настроение, когда он грустен. Добавить здоровья (тут уместно вспомнить Bloody Mary, Corpse Reviver,  Blue Blazer, Bull Shot и другие). И уже потом – шоу, в которое приготовление коктейлей превратилось в последнее время.
За стойкой баров зачастую мы можем наблюдать что угодно, вплоть до помеси выступления цирковых жонглеров с иллюзионистами. Возможно я не прав, но лично мне приянее видеть аккуратную работу профессионала, чем показушное фиглярство. Да, флейринг вполне имеет право на жизнь, но это все-таки другая дисциплина. Посмотрите на работу мастеров-технарей. Если вы когда-либо видели, как работают высококлассные токари, фрезеровщики, сварщики, кузнецы и им подобные, то наверняка обращали внимание, что в их действиях нет ни одного лишнего движения. Только то, что нужно для получения наивысшего результата, без позерства и украшательства. Та самая скупая красота. Поэтому читая про всевозможные конкурсы, я вижу что-то наподобие фигурного катания, где помимо реального мастерства (вкуса коктейля) оценивается «артистизм» - некая субьективная составляющая. И участники начинают придумывать своему коктейлю какую-то историю и глубинный смысл на ровном месте, зачастуя подменяя этой «историей» собственно напиток – когда ты пытаешься выискать во вкусе те ноты и нюансы, которые были описаны тебе словами в «вводной части»….
Ну да ладно. Перейдем же к напиткам!

Очередным новым вектором в моем хобби стало открытие для себя такого направления как джулепы. Это коктейли, состоящие из базового алкоголя, мяты, сахара с добавлением воды и колотого льда.
Как отмечает в своей книге Водрич, джулепы изначально всегда были лекарством – начиная с X-го века и вплоть до середины века XVIII-го, являясь по сути сахарным сиропом с добавлением цветов, трав или других ароматизаторов. А с начала XIX-го века он однозначно стал ассоциироваться с алкогольным коктейлем и начал свое триумфальное шествие по миру.

Версия, с которой мы начнем, принадлежит Джерри Томасу и если верить Водричу, оставалась барменским стандартом до начала XX-го века.

Mint Julep



1 ст.л. измельченного белого сахарного песка
2.5 ст.л. воды
90 мл бренди

«Хорошо перемешать ложкой ингридиенты. Возьмите три-четыре веточки свежей мяты и подавите их с сахаром и водой для извлечения аромата мяты. Добавьте полтора винных бокала бренди и наполните бокал тонко наструганным льдом. Извлеките веточки мяты и вставьте в лед черенками вниз, чтобы листья торчали в форме букета; со вкусом разложите сверху ягоды и кусочки апельсина, плесните ямайского рома и посыпьте сверху сахаром. Вставьте соломинку как показано на рисунке и у вас джулеп, достойный императора.»

Приготовление довольно трудоемкое, вид показан на фото, обратимся к дегустации.
За бренди был взят довольно недорогой Cortel выдержки X.O., сахар – коричневый демерара, а вместо ямайского рома – довольно сухая Ангостура пятилетней выдержки.
Экстерьер и правда роскошен, даже при том, что я поскупился на покупку ягод, ограничившись апельсином.
Запах очень мягкий с ожидаемым ароматом мяты и нотками рома.
Вкус весьма сбалансирован. По моим ощущениям – даже слишком. Сладость сахара гармонирует с мягкостью выдержанного бренди и все всместе хорошо подчеркивается мятой. Вкус округлый, приятный.
Послевкусие продолжительное, но тоже без изысков, ровное. Тут больше бренди и немного мяты.
По мере выпивания, во вкус начинает подмешиваться ром и свежий апельсин из кусочков с поверхности льда. Но при этом новые оттенки объединяются с основным вкусом общей линией мяты.
Коктейль хорош, на мой вкус – даже излишне. Потому обратимся к его упрощенной версии.

Под номером 91 в книге «Профессора» (так называли Джерри Томаса его современники) идет Виски-джулеп.

Collapse )