?

Log in

No account? Create an account
flann_obrien
Эта запись о коктейлях, пожалуй, может называться образовательной. А заголовок максимально точно отражает тему сегодняшнего разговора.
Как известно, коктейли (или в более общем смысле - mixed drinks) могут объединяться в группы по самым разным признакам.
Например, если в составе коктейля присутствуют в равных долях сухой и сладкий вермуты, к его названию добавляют слово perfect. Особняком стоит группа пуншей. Есть объединение по характерному компоненту - например физзы с "головным" коктейлем Джин Физз, где важную роль играет содовая. Широко известны слинги (slings) - наверняка практически все встречали в меню Сингапурский слинг. Перечислять можно ещё долго, но, как уже сказано в заголовке, сегодня остановимся на флипах.
Это семейство довольно древнее (но об этом чуть позже). Сперва - термины и определения.
Как писал A.S. Crockett: "Flip: A drink made with some liquor, mixed with an egg and spiced and sugared." (The Old Waldorf-Astoria Bar Book, 1935). Определение ясное, точное и исчерпывающее. Причём тут, однако, есть небольшой нюанс - в коктейле может использоваться как яйцо целиком, так и его части по-отдельности - только белок или только желток. От этого зависит текстура и консистенция получившегося напитка.
Родственниками флипов можно назвать такую вещь как Egg Nogg, популярную в Скандинавии и США. Этот вопрос я не изучал, поэтому пройдём не задерживаясь (хотя эгг-ногг встречается и в коктейльных сборниках).
Одним из самых известных (и старейших) флипов является, пожалуй, Tom and Jerry, придуманный Джерри Томасом и опубликованный в книге 1862-го года "How to mix drinks or Bon-Vivant's Companion." Рецепт чудовищен своими объёмами (только представьте - пять фунтов сахара, дюжина яиц и дальше в том же духе), предлагалось готовить его в чаше для пунша и разливать посетителям ложкой по отдельным бокалам.
В этой же книге мы встречаем и более привычные современному любителей коктейлей флипы в количестве шести штук (из который 4 оригинальных рецепта и ещё две вариации из них) - на основе рома, эля и бренди.
читать продоления, а ещё три коктейля с фото и рецептамиCollapse )
 
 
flann_obrien
Так бывает, что некоторые вещи изобретают не специально, а случайно (как было с открытием рентгеновского излучения и массой других занимательных вещей).
Я, конечно, не выдающийся учёный, но сегодня коктейльный сборник пополнился моим "авторским" рецептом.
Решил вдохнуть жизнь в свой блог и вернуться к теме коктейлей, поэтому на сегодня был запланирован разбор очередного винтажного коктейля. Хотелось экспериментов с портвейном, поэтому после непродолжительных раздумий выбор пал на Princeton coctail из Савойской книги. Имеет ли он какое-то отношение к одноимённому городу и университету - мне не известно. :)
Пропорция классичекая: 2/3 джина в качестве базового алкоголя, 1/3 портвейна как подсластителя и 2 деш апельсинового биттера (да, можете считать его извращённой вариацией Манхеттена). Собрал всё нужное из шкафа, смешал и тут выяснилось, что зрение и спешка сыграли злую шутку и вместо оригинального рецепта у меня получился авторский вариант (и прошу записать моё первенство, если больше никто не ухитрлся застолбить подобную пропись! :) ). Я неправильно прочтал название джина - вместо Tom Gin мне привидилось Thorn Gin. То есть, не Том джин, а Терновый джин! А это совсем разные напитки. Если Том (или Олд Том) это просто подслащенный классический джин, то Терновый (или Sloe) джин - это практически настойка джина на ягодах терновника, практически ликёр (менее крепкий и более сладкий). Ещё открытым вопросом остаётся портвейн - белый или красный? Это тоже может значительно повлиять на вкус. В моём случае использовался красный португальский портвейн Sanderman. Сперва рассмотрим мой вариант, а потом - оригинальную рецептуру.

Princeton cocktail (авторский вариант)



1/3 красного портвейна
2/3 тернового джина
2 деш апельсинового биттера Angostura Orange Bitter
Смешать в смесительном стакане, процедить в коктейльную рюмку. Выжать на поверхность лимонную цедру.


Цвет коктейля тёмно-красный, с малиновым оттенком на просвет.
Запах терновых ягод с апельсиновыми маслами, изредка перемещающиеся запахом портвейна.
Вкус плотный. Сперва практически один терновник. Плавно первенство переходит к портвейну с его характерным терпковатым послевкусием. Совершенно неожиданно во второй трети послевкусия появляется уверенный вкус апельсина, который, обратив на себя внимание, постепенно ослабевает до едва заметного уровня.
Коктейль интересный. Без особого фейерверка эмоций и вкусов, но плотный.  Однозначно твёрдая четвёрка.

Допив коктейль и записав свои впечатления, я снова открыл Савойскую книгу. Протёр глаза и понял, что ошибся с базовым алкоголем! Там был указан не терновый, а обычный джин.
Пришлось делать и оигинальный вариант - для сравнения. И вот что из этого вышло.

Princeton cocktail (original, Savoy cocktail book)



1/3 красного портвейна
2/3 джина Олд Том
2 деш апельсинового биттера Angostura
Orange Bitter
Смешать в смесительном стакане, процедить в коктейльную рюмку. Выжать на поверхность лимонную цедру.

Цвет коктейля более светлый, чем у предыдущего варианта, тёмно-розовый.
В запахе однозначно две доминанты - портвейн и межжевельник.
Вкус сильный, на входе даже немного резковатый. Портвейн с джином слеваются, переплетаются друг с другом и разобрать что-то, оттенки или нюансы - практически невозможно. И среди этой какофонии изредка всплывают апельсиновые нотки. Послевкусие сладковатое от джина, со спиртовым привкусом. Портвейн совершенно потерялся и ничем о себе практически не напоминает.
Итог - жестокое разочарование. Больше чем три с минусом поставить не могу, увы.

Вот так и бывает, что случайная ошибка и отступление от "канонов" приводит к гораздо более интересным результатам. ;)
 
 
 
flann_obrien
Давно я не делал новых коктейлей, да и вообще не было настроения по теме.
Но вот решил исправиться описанием очередного винтажного (как я люблю) коктейля.
На этот раз выбор пал на коктейль под названием "20th Century" ("Двадцатый век").
Если верить Википедии, он был создан британским барменом по фамилии C.A. Tuck в 1937 году и назван в честь пассажирского экспресса под названием 20th Century Limited. Впервые рецепт был опубликован в книге Café Royal Cocktail Book за авторством William J. Tarling, президента гильдии барменов Соединённого Королевства и по совместительству, старшего бармена в Café Royal.

Итак, в оригинале рецепт звучит следующим образом:

  • 112 ounces (1/3 gill, 4.5 cl) gin

  • 3/4 ounce (1/6 gill, 2 cl) Kina Lillet

  • 3/4 ounce (1/6 gill, 2 cl) light creme de cacao

  • 3/4 ounce (1/6 gill, 2 cl) fresh lemon juice

Shake in an iced cocktail shaker, and strain into a cocktail glass. Garnish with a lemon twist.

Посмотрев на всё это, я понял, что так не пойдёт. Во-первых, предыдущие опыты с использованием Lillet Blanc вместо Kina показали ущербность подолбной замены, а во-вторых, бить в шейке винный апперитив - это за гранью добра и зла просто. Поэтому внёс небольшое исправление и вот что вышло.



Коктейль "20th Century".
45 мл джина Old Tom
30 мл Lillet Blanc
20 мл light creme de cacao
20 мл лимонного сока
Перемешать в смесительном бокале с большим количеством льда, процедить в коктейльную рюмку. Украсить спиралью лимонной цедры.

Джин Олд Том был взят из-за его мягкого, но приятного вкуса. Танкерей или Бомбей тут были бы чересчур энергичны, а более простенькие джины никак себя вообще не проявили бы. Из-за довольно невзрачного вкуса Лилле Блан решил искусственно увеличить его долю в коктейле, чтобы хоть как-то выделить на общем фоне.
Дегустация показала, что я не ошибся.

Цвет коктейля от мутновато-белого, до желтого.
Запах лимонный, с хорошо различимыми тонами какао. Джин на этом фоне хорошо маскируется.
Сам вкус мягкий, сбалансированный (что я всегда ценю в любых коктейлях). Вход довольно сложный, комплексный, но сразу начинает разделяться (не распадаться!) на отдельные компоненты - чередуется лимонная кислота, привкус джина и шоколадные оттенки.
Послевкусие радует - лёгкая кислинка, основной тон - белого полусладкого вина с шоколадными тонами. Довольно продолжительное и приятное.

Что ж, коктейль однозначно попадает в мою записную книжку, а я теперь знаю куда употребить открытую бутылку Lillet Blanc.
 
 
flann_obrien


Сегодняшний вечер я хотел бы посвятить нескольким коктейлям. И первый из них носит название Bijou (Amber Dream).
Коктейль с богатой историей и относится к концу 19-го века (по крайней мере встречается отсылка к книге Harry Johnson's Bartender’s Manual выпуска 1882 года). Также этот коктейль "отметился" и в настольной для меня книге The Savoy Cocktail Book, вышедшей в 1930 году.
На известном коктейльном портале Difford's Guide этот коктейль рассмотрен и пропорция там дана очень своеобразная:
45 ml Tanqueray London Dry Gin
15 ml Green Chartreuse liqueur
45 ml Martini Rosso
4 drop Orange bitters
15 ml Chilled water (omit if wet ice)

Но после некоторого размышления было решено отмести этот вариант как еретический!
Хотя немного смущала высокая доля шартрёза, про который, пожалуй, выскажусь отдельно.
Этот французский травяной ликер я купил еще пару лет назад, но до сих пор он лишь пылился на полке - отпугивала сумасшедшая крепость 55% и сильный травяной аромат. Довольно любопытный материал можно почитать об этом напитке на Википедии.

Однако я решил довериться авторам начала века и использовать их рецептуру.
Вот как она выглядит в книге Гарри Крэддока The Savoy Cocktail Book (1930).

Bijou Cocktail
1/3 - Plymouth Gin
1 Dash Orange Bitters
1/3 - Green Chartreuse
1/3 - Gancia Italian Vermouth


Хорошо перемешать барной ложкой в большом барном стакане; процедить в коктейльный бокал, добавить вишню или оливку, выжать кусочек лимонной цедры на поверхность коктейля.

Я решил немного отойти от исходного процесса и сделать коктейль в два приёма.
Итак, сперва наливаем все компоненты равными частями в высокий бокал и сверху капаем апельсиновый биттер. Стоит несколько минут полюбоваться этой красотой и показать ее гостю, для которого готовится коктейль. Ведь слои ингридиентов как раз напоминают драгоценные камни - рубин, изумруд и бриллиант, что так здорово перекликается с названием коктейля.
И лишь затем опрокидываем содержимое в смесительный стакан, тщательно перемешиваем и процеживаем обратно в бокал. И вот мы получили вторую инкарнацию этого коктейля - Amber Dream/Янтарная мечта. И этот коктейль с его названием хочется посвятить двум моим знакомым и их чудесному городу.. ;-)

Финальный вид коктейля и правда очень напоминает своим богатым и насыщенным цветом хорошо отполированный янтарь!
А как же обстоят дела со вкусом?

Запах коктейля свежий и, честно говоря, не слишком внятный. Скорее сложно угадываемый - немного травянистый, слабый аромат можжевельника джина и трав из шартрёза и где-то в отдалении характерные интонации вермута.
С некоторым опасением делаю глоток, замираю, прислушиваясь к ощущениям....

Но нет, коктейль не разочаровал.
Это хороший представитель своей эпохи настоящих коктейлей.
Общая крепость напитка - 39.5%.
Однако вкус совершенно легкий, коктейль прокатывается по языку мягко и "округло", крепость не столько чувствуется, сколько угадывается. Ощущается "породистость".

Приятно радует сбалансированность - ингридиенты буквально слились, мягко совместив все свои общие черты.
Детали раскрываются не сразу - приходится заставить себя выделять нюансы из общего монолитного вкуса.
Сперва проскакивают нотки апельсинового биттера, но быстро сменяются вкусом вермута и шартрёза, идущих наравне и изредка деликатно проявляется плимутский джин.

Послевкусие не слишком насыщенное, но запоминающееся, довольно сухое - в нем чувствуется собранная остаточная горечь биттера, вермута и шартрёза, однако на нёбе остается небольшая сладковатая плёнка.
Вцелом послевкусие весьма продолжительное и приятное.

Коктейль меня удивил - своей монолитностью и сбалансированностью, хотя компоненты в нем все довольно харАктерные и своеобразные.
Однозначно добавляется в список избранных рецептов и надо будет как-нибудь к нему вернуться, несмотря на его приличную крепость.