Интересная история с этими коктейлями.
Общеизвестно, что человеку можно "настроить" слух или голос, а можно натренировать и вкус. С кулинарией, конечно у меня проблемы, а вот с напитками всё более-менее и вот тут есть определённая проблема.
Так вышло, что флейринг и прочее жонглёрство за стойкой мне не интересны (да и странно было бы ожидать чего-то иного при врождённой занудности и педантичности), а вот история коктейлей и всевозможные рецепты из сборников, покрытых пылью и паутиной - то, что может заставить отложить все дела и достать с полки шейкер.
Заодно отчётливо прослеживается тенденция, что чем старше коктейль - тем он проще по составу, а главное - крепче. Да, есть редкие исключения в виде Pousse Cafe, но как правило все рецепты состоят из трёх-четырёх компонентов и отличаются относительно необольшим объёмом. До эпохи клубных вечеринок и сетевых ресторанов, подающих огромные бокалы с соком, чуть сдобренным алкоголем, оставались ещё многие десятки лет.
Так вот, поначалу эти винтажные коктейли выглядят грубыми, резкими, жёсткими, но со временем вкус адаптируется и ты начинаешь постепенно различать нюансы и оттенки (хотя, например, до уровня того же Алексея Maltypuppy мне всё равно не дорасти) и находишь своеобразное удовольствие в понимании того хрупкого баланса, когда грозные сами по себе компоненты вдруг складываются в лаконичную, стройную, но при этом многогранную картинку. Негрони, манхеттен, мятный джулеп, бижу и многие другие названия, известные и не очень. Те, чьи вкусы могут быть непривычны, а зачастую и просто неприятны нашим современникам, привыкшим к изобилию сахара и сладости.
И вот тут кроется корень моей проблемы. Каждый раз, когда кто-то говорит: "А выбери/посоветуй мне коктейль на своё усмотрение." понимаю, что задача изначально невыполнима.
Да, есть ряд "девачковых"/универсальных коктейлей вроде Харрикейна или Кузнечика, но вот тот же Май-Тай в изначальном варианте имеет заметную кислинку и не раз, подав его, замечал морщинку на носом, когда гость делает первый глоток. И с одной стороны ты понимаешь, что надо предложить что-то стоящее, а с другой в то же время понимаешь, что неопытный человек может этого просто не оценить и сделать неверный вывод обо всеё культуре всего лишь по одному первому опыту.
Как в таких ситуациях быть - я так и не знаю. Да, можно на ходу корректировать пропорции, делая вкус мягче/слаще, но тогда теряется тот баланс, который и делает коктейль настоящим, таким, каким он есть по своей природе. И как с этим быть - не понятно...
