Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

2013

Домашняя пицца в картинках

За время "карантина" появилась возможность приготовить всякое разное и заодно руки дошли до рецепта пиццы, который болтался в блокноте аж полгода как. Но как обычно - то одно, то другое. Собрав волю в кулак и воскликнув "Доколе!", я зашагал на кухню и начал решительно выгребать на стол все ингридиенты и прибамбасы для готовки.
Ясное дело, что рецептов пиццы великое множество, поэтому я остановлюсь на главном - тесто и соус. Начинка дело творческое (и, как правило, зависит от содержимого холодильника).
Дальше у нас пошаговая инструкция в картинках.

Для начала заготовка теста:
- дрожжи хлебопекарные - 25 г,
- молоко (подогретое) - 350 мл,
- яйцо - 1 шт,
- сахар - 1 чайная ложка,
- мука - 6 столовых ложек.


IMG_1006

Collapse )
2013

Американский пирог с тыквой. Рецепт в картинках.

Сегодня у нас речь пойдёт о выпечке. А именно - о пирогах с начинкой. Правда в данном случае это будет классический американский пирог, который готовят традиционно на День Благодарения. Называются такие пироги "pie" и многие наверняка вспомнили молодёжную комедию и роскошную маму Стифлера, да? ;-)

Сразу извиняюсь за качество картинок, т.к. пирог пёк в два захода два вечера в промежуток между полуночью и двумя часами ночи, так что было не до художественной съёмки.

IMG_20191219_212734_061

Collapse )
2013

Флипы - коктейли с яйцами. И всё, что вам нужно знать о них.

Эта запись о коктейлях, пожалуй, может называться образовательной. А заголовок максимально точно отражает тему сегодняшнего разговора.
Как известно, коктейли (или в более общем смысле - mixed drinks) могут объединяться в группы по самым разным признакам.
Например, если в составе коктейля присутствуют в равных долях сухой и сладкий вермуты, к его названию добавляют слово perfect. Особняком стоит группа пуншей. Есть объединение по характерному компоненту - например физзы с "головным" коктейлем Джин Физз, где важную роль играет содовая. Широко известны слинги (slings) - наверняка практически все встречали в меню Сингапурский слинг. Перечислять можно ещё долго, но, как уже сказано в заголовке, сегодня остановимся на флипах.
Это семейство довольно древнее (но об этом чуть позже). Сперва - термины и определения.
Как писал A.S. Crockett: "Flip: A drink made with some liquor, mixed with an egg and spiced and sugared." (The Old Waldorf-Astoria Bar Book, 1935). Определение ясное, точное и исчерпывающее. Причём тут, однако, есть небольшой нюанс - в коктейле может использоваться как яйцо целиком, так и его части по-отдельности - только белок или только желток. От этого зависит текстура и консистенция получившегося напитка.
Родственниками флипов можно назвать такую вещь как Egg Nogg, популярную в Скандинавии и США. Этот вопрос я не изучал, поэтому пройдём не задерживаясь (хотя эгг-ногг встречается и в коктейльных сборниках).
Одним из самых известных (и старейших) флипов является, пожалуй, Tom and Jerry, придуманный Джерри Томасом и опубликованный в книге 1862-го года "How to mix drinks or Bon-Vivant's Companion." Рецепт чудовищен своими объёмами (только представьте - пять фунтов сахара, дюжина яиц и дальше в том же духе), предлагалось готовить его в чаше для пунша и разливать посетителям ложкой по отдельным бокалам.
В этой же книге мы встречаем и более привычные современному любителей коктейлей флипы в количестве шести штук (из который 4 оригинальных рецепта и ещё две вариации из них) - на основе рома, эля и бренди.
Collapse )
2013

Texas Cowboy Soup. Инструкция в картинках.

Мы с друзьями примерно год назад начали проводить "кулинарные вечеринки" - раз в месяц собираясь у меня на кухне и совместно готовя и поедая характерные блюда какого-нибудь региона. Ну и, разумеется, запивая это дело всяким вкусным и интересным (скоро-скоро тут будет запись про троицу о-о-очень интересных коктейлей). В мае месяце это мероприятие совпало с моим ДР, что придало ему особый размах. В общем, в тот раз был день мексиканской кухни - пиво Corona с лаймом, текила рекой,, тартильи, всякие сальсы и фахитос и фоном какое-то мексиканское интернет-радио для полноты картины.
А главным горячим блюдом стал Texas Cowboy Soup. По сути это вариация на тему чили. А как нас убеждает википедия, чили, это острое блюдо из тушеной фасоли с овощами, мясом и кому что позволяет фантазия. Ну и перцем острым, разумеется.
Получается вкусно, сытно и, главное, не нужно никаких экзотических продуктов. Вот список:

5-6 полосок бекона
700г говядины
4 дольки чеснока
1 луковица средних размеров
молотый острый красный перец
тмин
соль
черный перец
пара картофелин
500г фасоли
0,5л рубленых томатов в собственном соку
перец чили консервированный (или свежий - лишь бы острый был)
1 литр говяжьего бульона
1 банка консервированной кукурузы

На выходе получается 3,5 литра еды! Так что имейте ввиду, я вас предупредил!

IMG_20181125_194539

С фасолью есть два варианта. Первый - замачиваем бобы часов так на 5 (минимум на 4), второй - берём консервированную, уже готовую (сильно сэкономит время).
Поехали готовить.
Collapse )
2013

Поездка в Ирландию. Часть шестая - первый день в Дублине.

И вот мы внезапно продолжаем путевые заметки про Ирландию. В прошлой записи я обещал написать про Дублин, и вот, наконец, родилась очередная запись цикла.
Понедельничный араган страна пережила, но трамваи по-прежнему не ходили, так что во вторник Нильс с Кизлоддой двинулись на работу на боевой красной тойоте (не забыли ещё про неё?), а я упал им на хвост. Через некоторое время мы высадились у офиса, ребята пошли на работу, а я - бродить по городу, условившись вечером встретиться на том же месте.
Вот тут отдельное спасибо программе Maps.me, с детальными векторными картами, а ещё ей не нужен интернет для навигации - оказалось очень удобно.

Первое же, что я увидел, вынырнув из переулка - небольшую набережную, где на солнышке сидел и грелся бронзовый мужик.

IMG_20171017_124746616

Collapse )
2013

Готовим "Seafood chowder" дома (пошаговая инструкция)

Перед поездкой в Ирландию (продолжение "путевых записок" обязательно будет, я не забросил, так что скоро сможете почитать новые записи про изумрудный остров) одним из напутствий мне было - попробовать чаудер. Что я с удовольствием и сделал. Насколько прекрасно это было после ливня с ураганным ветром на западном побережье острова - словами не передать... Поэтому по возвращении было решено научиться его готовить.
Итак, seafood chowder, если верить википедии, родом из Англии и Франции, но почему-то в разговорах ассоциируется именно с Ирландией. Прелесть супа в том, что он готовится просто  с минимальным количеством шагов (а ещё без всяких хитровыгнутых ингридиентов, которые замучаешься искать). Вариаций супа безумное множество, но я напишу про тот, который максимально похож на то, что вам встретится в Ирландии.

Список ингридиентов:
- 1 средняя луковица
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 50-70г бекона
- 2-3 средних картофелины
- 1 литр рыбного бульона
- 160-250мл жирных сливок (не ниже 20%, а лучше все 30%)
- 300г лосося
- 300г пикши
- 12-18 мидий
- тимьян
- лавровый лист
- соль
- перец

Collapse )
2013

Сицилийский рыбный суп

Несколько лет назад отмечали ДР камрада в ресторанчике Марчеллис. И так мне понравился их сицилийский рыбный суп, что я твёрдо решил научиться его готовить.
Рецепт, написанный ниже, не претендует на оригинальность или труЪ-аутентичность, но результат, как минимум понравился всем, его попробовавшим.
Что подкупает в рецепте - простота и быстрота приготовления.



Рыбы у меня много, т.к. люблю суп понажористее, но можно в принципе уменьшить с 500г до 350.
Картинок по ходу процесса делал мало, так что извините - читайте текст. =)
Collapse )
2013

(no subject)

Уже почти целую неделю чувствую себя так, будто вернулся лет на 20 с небольшим назад и снова стал школьником. Но не потому, что начал снова учиться...
Одна из стойких ассоциаций со школьным детством связана с завтраком. И не с приёмом пищи, а с просмотром разных мультфильмов по ходу завтрака. Был там и разный дисней, и анимешные сериалы типа Спиди-гонщика и вот ощущение стойко засело в памяти, как заноза.
Так вот, недавно наткнулся на упоминание аниме под названием Patlabor, решил посмотреть и, зайдя на торрент, понял, что пропал надолго.

Patlabor - цикл, рассказывающий о полицейском отряде, который борется с "лейбор-преступностью". В недалёком будущем человечество смогло в шагающих человекоподобных роботов и поэтому помимо пользы сразу появились и разные проблемы. Роботов назвали labor, отсюда и название.
Впервые цикл вышел в 1988 году в виде семи получасовых OVA. Потом запилили полнометражный фильм и пошло-поехало. В итоге цикл состоит из двух OVA - по 7 и 16 серий, 47 ТВ-серий, четырёх полнометражных фильмов и полнометражной пародии. Все они тесно переплетены и для просмотра можно воспользоваться вот этой схемой - http://anidb.net/perl-bin/animedb.pl?show=rel&aid=1518
Пока что я в процессе просмотра ТВ-серий и по примерным пркидкам, мои "школьные завтраки" продлятся ещё примерно неделю. =))

В остальном это классическое меха-аниме, с забавными героями, приятной рисовкой и интересными историями. Если есть возможность - советую ознакомиться хотя бы с первой OVA и полнометражником.
2013

заметка о еде

На позапрошлой неделе ездил на реконструкторское мероприятие в Бельгию (о чём скоро будут два больших поста, возможно с картинками), и удалось вспомнить вкус настоящего сыра. И ладно всякие полутвёрдые и твёрдые, но главное - давно забытый бри, который даже толком резать невозможно, потому что он начинает буквально течь по тарелке, стоит надрезать корочку. Прилавок с сырами в обычном супермаркете (типа нашего Ашана/Перекрёстка) поверг в задумчивость ценами и ассортиментом. Как ни удивительно, даже при нынешнем курсе евро ценник оказался сопоставим с московским, при том что продук там гораздо лучше. Да что там говорить, чтоит пройти мимо нашего прилавка - весь сыр одинаков, по консистенции, цвету и пузырькам (или как эти пустоты называются?). Такое ощущение, что с вводом санкций производители окончательно расслабились и начали гнать полный шлак. Чего только стоят поделки на тему бри в коробочках с ценником под 200р. за 125г (3 евро между прочим - в Брюсселе мне самый дешёвый кусок бри обошёлся меньше двух евро за 200г при средней цене 2,5-3 за 200г.). И ладно цена, но так и по консистенции эти кругляши у нас скорее напоминают шайбу, чем мягкий сыр.
Так и хочется пожелать гореть в аду авторам этих санкций, а также производителям, которые вместо развития производства стали просто косить бабло.

Но пост-то я хотел написать о другом, если честно.
Много читаю разных статей и записей на тему того же молока, что оно должно быть "парное, из-под коровки, без антибиотиков, никакой обработки которая его убивает вместе с витаминами". Про бредовость с научной точки зрения и говорить не приходится, но был и ещё один аргумент вроде такого - "из обработанного молока невозможно приготовить ничего, уж тем более сыр". И вот на одной из упаковок от привезённого с собой сыра я читаю "Full fat soft cheese made from pasteurised milk." Я даже упаковку выбрасывать не стал. Так что у французских сыроделов с пастеризованным молоком всё получается, причём очень неплохой бри, а всем остальным могу лишь посоветовать чаще включать голову, поменьше слушать маркетологов от сохи и не забывать своевременно снимать лапшу с ушей.
А я пока пойду ещё кусочек себе отрежу. ;)
2013

(no subject)

Интересная история с этими коктейлями.
Общеизвестно, что человеку можно "настроить" слух или голос, а можно натренировать и вкус. С кулинарией, конечно у меня проблемы, а вот с напитками всё более-менее и вот тут есть определённая проблема.
Так вышло, что флейринг и прочее жонглёрство за стойкой мне не интересны (да и странно было бы ожидать чего-то иного при врождённой занудности и педантичности), а вот история коктейлей и всевозможные рецепты из сборников, покрытых пылью и паутиной - то, что может заставить отложить все дела и достать с полки шейкер.
Заодно отчётливо прослеживается тенденция, что чем старше коктейль - тем он проще по составу, а главное - крепче. Да, есть редкие исключения в виде Pousse Cafe, но как правило все рецепты состоят из трёх-четырёх компонентов и отличаются относительно необольшим объёмом. До эпохи клубных вечеринок и сетевых ресторанов, подающих огромные бокалы с соком, чуть сдобренным алкоголем, оставались ещё многие десятки лет.
Так вот, поначалу эти винтажные коктейли выглядят грубыми, резкими, жёсткими, но со временем вкус адаптируется и ты начинаешь постепенно различать нюансы и оттенки (хотя, например, до уровня того же Алексея Maltypuppy мне всё равно не дорасти) и находишь своеобразное удовольствие в понимании того хрупкого баланса, когда грозные сами по себе компоненты вдруг складываются в лаконичную, стройную, но при этом многогранную картинку. Негрони, манхеттен, мятный джулеп, бижу и многие другие названия, известные и не очень. Те, чьи вкусы могут быть непривычны, а зачастую и просто неприятны нашим современникам, привыкшим к изобилию сахара и сладости.
И вот тут кроется корень моей проблемы. Каждый раз, когда кто-то говорит: "А выбери/посоветуй мне коктейль на своё усмотрение." понимаю, что задача изначально невыполнима.
Да, есть ряд "девачковых"/универсальных коктейлей вроде Харрикейна или Кузнечика, но вот тот же Май-Тай в изначальном варианте имеет заметную кислинку и не раз, подав его, замечал морщинку на носом, когда гость делает первый глоток. И с одной стороны ты понимаешь, что надо предложить что-то стоящее, а с другой в то же время понимаешь, что неопытный человек может этого просто не оценить и сделать неверный вывод обо всеё культуре всего лишь по одному первому опыту.
Как в таких ситуациях быть - я так и не знаю. Да, можно на ходу корректировать пропорции, делая вкус мягче/слаще, но тогда теряется тот баланс, который и делает коктейль настоящим, таким, каким он есть по своей природе. И как с этим быть - не понятно...